Réponse directe
Oui, la glace carbonique permet de transporter des aliments au froid sans électricité et sans eau de fonte. Elle convient particulièrement aux produits congelés (surgelés, glaces, viande ou poisson congelés) pendant un trajet de quelques heures à environ deux jours, dans une caisse isotherme non hermétique. Pour les produits frais, elle s'utilise avec plus de prudence, séparée de l'aliment, pour éviter de le congeler.
À Marrakech, nous livrons de la glace carbonique de 2 kg à 500 kg par jour selon disponibilité, avec une livraison possible sous 4 à 6 heures selon les conditions. Pour la définition et les usages généraux, voir notre page glace carbonique pour l'agroalimentaire à Marrakech.
Pourquoi le transport casse la chaîne du froid
Un produit froid se réchauffe dès qu'il quitte la chambre froide : chargement, trajet, attente, livraison. Plus l'air extérieur est chaud, plus l'apport de chaleur est rapide. Les traiteurs, glaciers, bouchers et distributeurs de Marrakech connaissent ce problème lorsqu'ils livrent sans véhicule frigorifique, ou lorsqu'un envoi doit attendre.
Trois solutions existent : un véhicule frigorifique, des accumulateurs de froid (gels, plaques eutectiques, glace d'eau) ou la glace carbonique. Elles ne répondent pas au même besoin. La glace carbonique se distingue par sa température très basse et l'absence de liquide.
Comment la glace carbonique refroidit une caisse
En se sublimant, chaque kilo de glace carbonique absorbe environ 614 kJ de chaleur, valeur utilisée par l'Université de Californie à Davis pour calculer les quantités d'expédition (UC Davis). C'est près du double de ce qu'absorbe un kilo de glace d'eau en fondant (environ 334 kJ).
Le gaz produit est froid et plus lourd que l'air : il descend dans la caisse. Il ne laisse aucune humidité de fonte sur les cartons. En revanche, la glace disparaît progressivement : une caisse bien préparée ralentit cette perte, mais ne l'arrête pas.
Préparer une caisse de transport
Voici les règles de base ; les points 3 et 4 suivent les recommandations d'un fabricant d'emballages isothermes (Polar Tech) :
- Choisir une caisse isotherme (polystyrène, glacière rigide), non hermétique, pour que le gaz puisse s'échapper.
- Refroidir les produits avant : la glace carbonique maintient le froid, elle n'est pas faite pour refroidir un produit chaud.
- Pour les surgelés : une couche de glace au fond, les produits, puis une couche de glace sur le dessus.
- Combler les vides avec un calage (carton, papier) : moins d'air dans la caisse, c'est moins de sublimation.
- Pour les produits frais : intercaler un carton ou un isolant entre la glace et l'aliment pour éviter le gel.
- Limiter les ouvertures pendant le trajet.
- Signaler la présence de glace carbonique sur la caisse.
Quelle quantité de glace carbonique prévoir ?
Les facteurs qui comptent
Il n'existe pas de quantité valable pour tous les transports. Elle dépend :
- de la masse de produit ;
- de sa température initiale (un produit déjà congelé demande moins de glace) ;
- de la température extérieure ;
- de la durée totale, attente comprise ;
- de l'isolation et de la taille de la caisse ;
- du type d'emballage et du remplissage ;
- de la fréquence d'ouverture ;
- du produit transporté et de la température qu'il doit garder.
La méthode de calcul
La quantité se calcule en estimant la chaleur à retirer (celle du produit à refroidir et celle qui entre par les parois pendant le trajet), puis en la divisant par 614 kJ par kilo, comme le propose UC Davis (UC Davis). En pratique, la chaleur qui entre par les parois est difficile à estimer sans essai : c'est pourquoi un premier transport test est la meilleure façon de fixer la bonne quantité.
Des repères publiés
- Surgelés en caisse isotherme : un fabricant d'emballages recommande 2,3 à 4,5 kg (5 à 10 lb) par 24 heures de transit, davantage pour les caisses plus grandes ou moins isolées (Polar Tech).
- Plateaux repas en transport aérien : environ 2 kg pour un chariot de 28 plateaux pendant 5 à 6 heures, dans une étude de 1982 (IIR).
Ces repères ne tiennent pas compte de la chaleur de Marrakech. Donnez-nous votre produit, la quantité et la durée : nous vous proposons une quantité de départ.
Combien de temps tient la glace carbonique pendant le transport ?
La durée dépend de la quantité, de la caisse et de la température. Deux mesures publiées donnent un ordre de grandeur de la perte :
- environ 2 à 2,5 kg par 24 heures pour une caisse de 10 kg à température ambiante, selon un fournisseur français (Hellopro) ;
- 2,3 à 4,5 kg par jour en emballage polystyrène, selon UPS (UPS).
Ces chiffres viennent de climats tempérés : par forte chaleur, ou dans un coffre exposé au soleil, la perte est plus rapide. Prévoyez une marge et commandez la glace au plus près du départ.
Selon le produit transporté
| Produit | Intérêt de la glace carbonique | Précaution principale |
|---|---|---|
| Surgelés, glaces | Élevé : maintien sous 0 °C sans eau | Glace dessous et dessus, caisse bien isolée |
| Viande congelée | Élevé | Emballage étanche aux chocs du froid |
| Viande fraîche | Possible en appoint | Ne pas la congeler : glace séparée, quantité limitée |
| Poisson frais | Possible, souvent avec de la glace d'eau | Risque de congélation partielle (voir viande et poisson) |
| Fruits rouges | Surtout comme source de CO₂ sous housse | Voir fruits rouges |
| Fruits et légumes sensibles au froid (tomate, mangue, avocat, banane) | Faible | Ces produits se conservent entre 8 et 15 °C environ (Université de Floride) |
| Plats préparés, repas | Possible en appoint | Séparer la glace des barquettes |
Trajet local, longue distance, avion
- Livraison locale à Marrakech : c'est l'usage le plus simple. Une petite quantité, une caisse correcte et une livraison rapide suffisent souvent.
- Route longue distance (vers une autre ville) : la quantité doit couvrir toute la durée, attente comprise. Pour le transport routier professionnel, l'accord européen ADR, auquel le Maroc a adhéré, prévoit pour la glace carbonique (UN 1845) une ventilation du véhicule ou une signalisation du risque d'asphyxie (BAM, ADR). Vérifiez les modalités nationales avec votre transporteur.
- Avion : la glace carbonique est une marchandise réglementée (UN 1845, classe 9). Les colis doivent laisser le gaz s'échapper et porter la mention « Dry ice » avec la masse nette ; la limite est de 200 kg par colis selon les règles IATA, sous réserve des règles propres à chaque compagnie (checklist IATA). Renseignez-vous auprès de la compagnie avant l'envoi.
Glace carbonique ou autres solutions de transport ?
| Critère | Glace carbonique | Glace d'eau, paillettes | Gels, plaques eutectiques | Véhicule frigorifique |
|---|---|---|---|---|
| Température | −78,5 °C | 0 °C | Selon le modèle | Réglable |
| Eau de fonte | Non | Oui | Non | Non |
| Réutilisation | Non | Non | Oui, après recongélation | — |
| Équipement | Caisse isotherme | Bac étanche | Congélateur pour les recharger | Véhicule équipé |
| Logistique | Commander juste avant usage | Production ou achat de glace | Gérer le retour des plaques | Investissement ou location |
| Sécurité | Gants, ventilation | Faible risque | Faible risque | Faible risque |
La glace carbonique peut être particulièrement intéressante lorsque le produit doit rester congelé, lorsque l'eau de fonte pose problème, ou lorsque les livraisons sont ponctuelles. Pour des tournées quotidiennes de produits réfrigérés, des plaques eutectiques ou un véhicule frigorifique sont souvent plus adaptés.
Sécurité pendant le transport
- Gants isolants pour toute manipulation : la glace est à −78,5 °C.
- Jamais de contenant hermétique : le gaz peut faire éclater une boîte fermée.
- Véhicule : évitez de transporter de la glace carbonique dans un habitacle fermé ; aérez. Le CO₂ est inodore : on ne sent pas qu'il s'accumule.
- Déchargement : ouvrez les portes d'un fourgon ou d'un camion fermé et laissez aérer avant d'y entrer.
- Étiquetage : signalez la glace carbonique sur la caisse, pour le transporteur comme pour le destinataire.
Combien coûte la glace carbonique pour un transport à Marrakech ?
Le prix dépend de la quantité, du conditionnement, de la livraison, de la distance, de l'urgence, de la fréquence et de la disponibilité. Nous le donnons sur devis, pour des commandes de 2 kg à 500 kg par jour selon disponibilité. Pour un besoin régulier (livraisons quotidiennes ou hebdomadaires), un planning commun permet de mieux organiser les volumes.
Livraison à Marrakech
Nous livrons à Marrakech et dans notre zone de livraison. La livraison est possible sous 4 à 6 heures, selon la disponibilité, votre localisation et les conditions de commande ; ce délai est confirmé à chaque commande. Pour un transport au départ de Marrakech, indiquez-nous l'heure de chargement : la glace sera livrée au plus près du départ.
Comment commander de la glace carbonique pour un transport
Précisez :
- le produit et sa quantité ;
- la durée du trajet, attente comprise ;
- le type de caisse (si vous en avez une) ;
- le lieu et l'heure de livraison à Marrakech ;
- la quantité de glace souhaitée, si vous la connaissez.
Nous vous confirmons la disponibilité, le prix, le conditionnement et le délai.
Questions fréquentes
Peut-on transporter des aliments avec de la glace carbonique ?
Oui, dans une caisse isotherme non hermétique. Elle convient surtout aux produits congelés ; pour les produits frais, séparez-la de l'aliment.
Quelle quantité de glace carbonique pour 24 heures de transport ?
Pour des surgelés, un fabricant d'emballages recommande 2,3 à 4,5 kg par 24 heures dans une caisse isotherme. La bonne quantité dépend de votre caisse, du produit et de la chaleur.
Faut-il mettre la glace carbonique dessus ou dessous ?
Pour des surgelés, les fabricants d'emballages conseillent une couche au fond et une couche sur le dessus des produits.
La glace carbonique laisse-t-elle de l'eau ?
Non. Elle se transforme directement en gaz : pas de flaque, pas de carton mouillé.
Peut-on transporter de la glace carbonique en voiture ?
Oui, en petite quantité, dans une caisse isotherme, en aérant l'habitacle. Évitez les longs trajets fenêtres fermées avec de la glace dans l'habitacle.
Peut-on envoyer des aliments avec de la glace carbonique par avion ?
Oui, mais c'est une marchandise réglementée (UN 1845). Le colis doit laisser le gaz s'échapper et être déclaré. Vérifiez les règles de la compagnie aérienne.
Préparer votre transport
Dites-nous ce que vous transportez et pendant combien de temps. Nous vous proposons une quantité de départ, un prix et un délai de livraison à Marrakech.
Sources
UC Davis, chaîne du froid · Polar Tech · IIR 1982 · Hellopro · UPS · Université de Floride · BAM, ADR · Checklist IATA